我心目中的戚风蛋糕这样做,速成零失败,只要是成功的就是好蛋糕

一千个人心中有一千个戚风方子,我的这个方子,虽然油、水、面粉都 比其他方子多,但是它细腻呀!绵润弹牙,久吃不腻,搭配淡奶油和水 果食用,效果更佳哦。8 寸的材料量,就是 6 寸的材料量 ×2。觉得鸡蛋 腥的“宝宝”可以加几滴柠檬汁或白醋去腥。戚风的方子很多,我的建议是选中一个方子,专门练习,有什么问题就逐个排查,一遍一遍地做。

准备材料

低筋面粉 80g 、鸡蛋 3个、 白砂糖 70g、色拉油 45ml 、水 45ml

制作方法:1.蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄打散,加入20g白砂糖,搅拌均匀。

3.. 加入色拉油,搅拌均匀,至乳化状态。

4. 加入水,搅拌均匀,至表层有一层 小细沫。

5. 低筋面粉先过一次筛,过筛时要从20cm高处落下,这样能最大限度地裹入空气, 蛋糕体才能松软。

6. 然后再过筛,加入蛋黄糊中,搅拌均匀,至无干粉。 7. 蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状,加入25g白砂糖。

8. 打发至软性发泡,加入剩下的白砂糖。

8-1完全打发至可以拉出直角就可以了

9. 为了让蛋白霜更细腻,抽出电动打蛋器之后,可以接着用手动打蛋器再打一会儿。

10. 蛋黄蛋白糊混合。先放一半蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀。

11. 再倒回至剩下的蛋白中,搅拌成统一颜色。

12. 倒入6寸模具,轻轻震几下,震出气泡,放入烤箱,170℃烤40分钟。

13.烤好后取出, 震几下,震出热气,倒扣放凉,用戚风脱模刀脱模。

选自《你好 烘焙》这本书,版权所有。

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