这样的蛋炒饭,你们尝过了吗?

蛋炒饭相信大家都经常做,是一道非常可口的美食。那么如何才能做出特别美味的蛋炒饭呢,接下来让我分享一下经验…希望可以帮助到大家!!

米饭需要是隔夜饭,这个很重要。因为新蒸熟的米饭,水汽足,也粘,不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味,二来是没有那种颗粒分明的口感。

而隔夜的米饭,表面的水分差不多都挥发了,就会干爽很多。

如果实在等不及隔夜,那就把米饭在盘子里铺开,加快水分蒸发,等完全凉下来以后,也能凑合用。

鸡蛋没啥说的,普通鸡蛋就可以,做几碗饭,就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味,就一碗饭放两个蛋。

小葱是不能少的,这是点睛之笔。没有小葱,会有点腻,香味也逊色了。

鸡蛋打散,打鸡蛋不要偷懒,要彻底打均匀。如果没打散,那么炒的时候,就不容易炒出鸡蛋花。

锅烧热。放油,油不要太少,太少了鸡蛋都炒不香。

油温不要高,中低油温就够了,火也是中小火,这个非常重要。原因后面讲

一边倒入鸡蛋,同时另一只手拿锅铲,快速在锅里转圈,把鸡蛋炒散。能多快就多块,看见我风一般的锅铲了吗?

这么做的目的,就是阻止鸡蛋结成块,把鸡蛋炒碎,炒出鸡蛋花。之前说油温要低,也是这个目的,因为油温高了,鸡蛋一下锅就会成熟结块,那就炒不碎了。

为什么要炒碎?因为炒碎了,鸡蛋的香味就更容易被激发出来,另外,也更容易均匀的沾裹在米饭上面。

事实上,我炒的还不够碎,因为要同时炒菜和拍照,耽搁了最初的两秒钟,就错过了最佳状态。

炒碎以后,倒入米饭的时机特别重要。

因为鸡蛋的香味,是随着炒制,越来越浓的。所以,太早倒入米饭,鸡蛋就不够香。

判断什么时候倒米饭,最好的方法就是看颜色,等到鸡蛋颜色从浅黄,变成深黄、土黄的时候,就可以倒入米饭了,这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒,鸡蛋虽然会更香,但会焦掉,口感就不好了。

米饭倒进去以后,难免还有些结块成坨。首要工作,就是用锅铲去碾压饭坨,全部碾碎,这个工作需要点耐心,但绝不可偷懒。

如果饭坨很多,要碾很久,就要注意开很小的火,以免饭炒糊了。

炒散后就可以加调料了,一小勺盐就足够了。(当然,这是最传统的蛋炒饭,也可以根据自己喜好加酱油等调料)

饭完全炒散炒热,米饭和蛋碎均匀混合,这时候就炒好了。

葱花不能炒太久,否则就蔫了,也不香了。所以最后关了火再放进去,用余温炒均匀就可以了。

这样的蛋炒饭你们尝过了吗!!!

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